Trái cây mua về hôm trước, hôm sau đã héo úa, mềm nhũn phải bỏ đi. Chắc không ít lần bạn gặp đúng cảnh này, đúng không nào? Tin vui là trái cây không hư nhanh đến vậy, chỉ là bạn chưa bảo quản đúng chuẩn thôi.
Chỉ cần nắm vài nguyên tắc nhỏ về nhiệt độ, độ ẩm và khí ethylene, bạn sẽ giữ hoa quả tươi ngon cả tuần. Dù nhà có tủ lạnh hay không, bài viết này đều có mẹo dành cho bạn. Hãy bắt đầu từ lý do vì sao trái cây hay hỏng nhé.
Vì sao trái cây mau hỏng? 3 thủ phạm chính cần biết
Muốn bảo quản tốt, trước tiên phải hiểu kẻ thù của độ tươi. Có ba thủ phạm khiến trái cây nhanh hỏng mà hầu như nhà nào cũng gặp.
Khí ethylene - hormone chín của trái cây. Quả chín sinh ethylene như táo, chuối, bơ, lê, đào, đu đủ. Chúng sẽ kích thích quả nhạy cảm như dưa leo, chanh, quả mọng chín và hỏng nhanh hơn. Vì vậy phải tách nhóm, không để chung một rổ hay một kệ.
Độ ẩm quá thấp. Trái cây cần độ ẩm 80-95%, trong khi tủ lạnh thường chỉ khoảng 65%. Độ ẩm thiếu khiến quả héo, mất nước và nhăn nheo chỉ sau một đêm.
Nhiệt độ sai. Quá thấp thì quả đông đá, mất nước và dập. Quá cao thì vi khuẩn sinh sôi nhanh. Nhiệt độ chuẩn để trữ trong ngăn mát là 3,3-5,6 độ C.
Để dễ nhớ, bạn tham khảo nhanh bảng nhóm quả dưới đây:
| Nhóm quả | Ví dụ | Cách xử lý |
| Quả sinh ethylene | Táo, chuối, bơ, lê, đào, đu đủ | Để riêng, không chung rổ với quả khác |
| Quả nhạy cảm ethylene | Dưa leo, chanh, cam, quả mọng | Tránh xa quả chín sinh ethylene |
| Quả tỏa mùi nồng | Sầu riêng, mít, cam | Bọc kín trước khi cất để không lây mùi |
Nắm ba thủ phạm này rồi, bạn đã đi được nửa đường. Phần tiếp theo là quy trình chuẩn để trữ hoa quả trong tủ lạnh.
Đây là quy trình tôi tổng hợp từ nhiều năm làm trái cây nhập khẩu cao cấp. Làm đúng 5 bước, hoa quả giữ tươi 5-7 ngày là chuyện bình thường.
Bước 1: Chọn trái cây tươi ngay từ đầu. Quả nặng tay, vỏ không trầy xước, có mùi thơm tự nhiên, cuống còn nguyên. Trái cây càng tươi thì thời gian bảo quản càng lâu, nên khâu chọn rất quan trọng.
Bước 2: Không rửa, không gọt vỏ trước khi cất. Lớp vỏ là lá chắn tự nhiên của quả, rửa sớm dễ sinh nấm mốc. Chỉ cần lau bằng khăn giấy khô. Nếu đã rửa thì phải để thật ráo nước mới cho vào.
Bước 3: Phân loại và sắp xếp theo nhóm. Tách trái cây riêng khỏi rau củ. Nhóm sinh ethylene để riêng, nhóm nhạy cảm để riêng. Quả có mùi như sầu riêng, dứa thì bọc kín lại.
Bước 4: Chọn đúng dụng cụ đựng. Quả vỏ mỏng nên dùng túi lưới hoặc túi giấy thoáng khí. Quả mọng, quả cắt lát dùng hộp kín hoặc túi zip có đục lỗ. Tránh túi nilon bịt kín vì dễ làm quả úng nước.
Bước 5: Chỉ cho vào tủ khi quả đã chín. Bơ, xoài, chuối, đu đủ nên để chín ở nhiệt độ phòng trước. Khi xếp, không chồng quả lên nhau. Quả mới để phía trong, quả cũ để phía trước cho dễ lấy.
Với mẹo bảo quản hoa quả tươi theo đúng 5 bước, bạn sẽ bất ngờ vì độ tươi lâu hơn hẳn. Giờ thì cùng kiểm tra thời gian bảo quản từng loại ở bảng dưới đây.
Bảng thời gian bảo quản trái cây trong tủ lạnh theo từng loại
Bảng tra cứu này tổng hợp thời gian tối đa của các loại trái cây phổ biến nhất. Bạn lưu lại để dùng mỗi khi cần nhé.
| Loại trái cây | Cách bảo quản | Thời gian tối đa |
| Táo (Koru, Envy, Hello Apple) | Cho vào tủ lạnh ngay, để túi lưới | 3-4 tuần |
| Chuối | Để ngoài tới khi chín, bọc cuống; mới cho vào tủ | 5 ngày - 2 tuần (ngoài) |
| Bơ | Túi giấy chờ mềm rồi mới vào tủ lạnh | 3 ngày |
| Nho (đen, đỏ, kẹo, xanh Mỹ) | Rửa ngay trước khi ăn, để hộp thoáng | 5-7 ngày |
| Cherry | Giữ nguyên cuống, hộp thoáng khí, không rửa | 7-10 ngày |
| Kiwi vàng New Zealand | Cho ngay vào tủ lạnh | 4 ngày - 1 tuần |
| Xoài | Túi giấy chờ chín ngoài rồi vào tủ | 4-7 ngày |
| Cam, quýt (Úc, Mỹ) | Ngay vào tủ lạnh, để thoáng khí | 2-3 tuần |
| Dưa lưới Đài Loan | Cả quả để ngoài; đã cắt thì bọc kín | 1 tuần (cả quả) |
| Dưa hấu | Cả quả để nơi mát; đã cắt bọc kín | 2 tuần (cả quả) |
| Lê (đường, nâu, sữa, Nam Phi) | Chờ chín ngoài rồi vào tủ | 1-2 tuần |
| Lựu hạt mềm | Ngay vào tủ lạnh | 2-3 tuần |
| Quả mọng (dâu, việt quất) | Không rửa, hộp thoáng, lau khô | 3-5 ngày |
| Trái cây đã gọt, cắt | Hộp kín, ngăn mát | 2-3 ngày |
| Trái cây nghiền cho bé | Hộp kín nhỏ, ngăn mát | 1-2 ngày |
Lưu ý nhỏ: thời gian trên chỉ đúng khi quả tươi ngay từ đầu và được bảo quản đúng cách. Trái cây nhập khẩu nguyên quả, còn nguyên cuống luôn giữ được lâu hơn hẳn.
Những loại trái cây không nên bỏ vào tủ lạnh
Không phải trái cây nào cũng hợp với tủ lạnh. Nhiều loại bỏ vào tủ lại mất vị, thâm vỏ hoặc hỏng nhanh hơn để ngoài. Hãy ghi nhớ danh sách dưới đây:
- Cà chua: để tủ lạnh mất vị, dễ chua và bở.
- Chuối: nhiệt độ thấp làm vỏ thâm đen dù ruột vẫn ổn.
- Khoai tây: để lạnh bị cứng và mất dưỡng chất.
- Dưa hấu cả quả: chỉ cần nơi thoáng mát là đủ.
- Đào, bơ xanh: chưa chín, để tủ sẽ không chín tiếp được.
- Dứa chưa chín: mất hương vị đặc trưng khi bảo quản lạnh sớm.
Nguyên tắc vàng là: quả còn xanh để ngoài chờ chín, quả đã chín mới vào tủ lạnh. Quả còn nguyên vỏ, chưa cắt có thể để ngoài thoáng mát.
| Nên để ngoài | Nên để tủ lạnh | Chờ chín rồi mới để tủ |
| Cà chua, chuối, khoai tây, dưa hấu cả quả, bơ xanh, dứa chưa chín | Táo, nho, cherry, kiwi, cam, quýt, lựu, quả mọng | Bơ, xoài, lê, chuối, đu đủ |
Nhớ nguyên tắc này, bạn sẽ không còn làm hỏng hoa quả vì quá ham để tủ lạnh nữa. Phần tiếp theo dành cho ai nhà không có tủ lạnh hoặc muốn tiết kiệm điện.
Cách giữ hoa quả tươi lâu không cần dùng đến tủ lạnh
Không có tủ lạnh vẫn giữ được hoa quả tươi lâu nếu làm đúng quy trình. Đây là mẹo dân gian được kiểm chứng rất hiệu quả.
Quy trình nhanh: rửa sạch trái cây, ngâm nước muối loãng khoảng 5 phút, cọ sạch cuống, để thật khô ráo. Sau đó xếp vào rổ đặt nơi thoáng mát, tránh ánh nắng và nguồn nhiệt cao.
Mẹo theo từng loại:
- Chuối: để nơi thoáng mát giữ được gần 2 tuần. Bọc cuống bằng nilon giúp ngọt lâu hơn.
- Bơ: bọc cả quả bằng giấy báo. Bơ đã cắt thì bọc màng thực phẩm cho chặt.
- Nho: bọc giấy báo hoặc đặt trong thùng carton, không xếp chồng. Để nơi mát giữ được hơn 20 ngày.
- Cà chua: để nơi dưới 25 độ C, không xếp chồng lên nhau để tránh dập và chua.
Lưu ý quan trọng: không xếp quả đè lên nhau, tách quả chín và quả xanh riêng. Kiểm tra mỗi ngày và bỏ ngay quả hỏng để không lây sang quả khác. Đây chính là cách giữ hoa quả tươi lâu mà ông bà ta vẫn dùng.
Cách bảo quản trái cây đã gọt, cắt lát giữ tươi đến 3 ngày
Trái cây đã gọt tiếp xúc với oxy và vi khuẩn nên rất dễ hỏng. Nguyên tắc đầu tiên là ăn trong vòng 2-3 ngày, không nên trữ quá lâu.
Chống oxy hóa để không thâm đen: táo, lê, bơ cắt xong ngâm nước hoặc rưới chút nước cốt chanh. Cách này giúp quả không chuyển màu nâu xấu xí. Sau đó bảo quản trong hộp kín để ngăn mát.
Quả mọng, dưa hấu, cam quýt cắt xong nên bọc màng thực phẩm hoặc để hộp kín. Không để quá 2 ngày kể cả khi đã để tủ lạnh.
Mẹo đóng hộp mang đi làm, đi chơi: chọn hộp kín có ngăn tách nước. Thêm một tờ khăn giấy vào đáy hộp để hút ẩm, trái cây sẽ tươi lâu hơn rõ rệt.
Cách bảo quản trái cây nghiền cho bé an toàn
Cho bé ăn dặm, mẹ nào cũng muốn trái cây nghiền luôn tươi và an toàn. Chọn quả dễ nghiền, ít gây dị ứng như chuối, bơ, lê, táo hấp, xoài, kiwi, nho ngọt.
Cách làm và bảo quản: nghiền xong chia ngay vào khay nhỏ hoặc hộp kín, để ngăn mát dùng trong 1-2 ngày. Nếu làm nhiều, có thể cấp đông từng phần nhỏ trong khay đá, dùng dần trong 1 tháng.
Rã đông từng phần trước khi ăn, không đun đi đun lại nhiều lần. Khi bé mới ăn dặm, không trộn nhiều loại quả cùng lúc để dễ theo dõi dị ứng. Luôn kiểm tra dấu hiệu hỏng trước khi cho bé ăn.
Mẹ có thể chọn các loại quả mềm ngọt nhập khẩu như chuối, bơ, lê, táo, kiwi vàng tại danh mục trái cây nhập khẩu. Quả tươi nguyên vẹn, chưa qua xử lý hóa chất sẽ an toàn nhất cho bé.
7 sai lầm khi bảo quản trái cây ai cũng từng mắc
Nhiều khi trái cây hỏng nhanh không phải do quả kém, mà do thói quen bảo quản sai. Dưới đây là 7 sai lầm phổ biến nhất:
- Để nhiều loại trái cây cạnh nhau, khiến khí ethylene ảnh hưởng lẫn nhau.
- Cắt trái cây quá sớm, khiến quả bị oxy hóa, thâm đen và dễ hỏng.
- Rửa trái cây quá sớm, độ ẩm dư thừa sinh nấm mốc.
- Ép tất cả vào tủ lạnh, làm dứa, cà chua, chuối mất vị.
- Dùng bao bì kín bí hơi, khiến quả úng và nhanh mốc.
- Không biết tận dụng nước để giữ táo, lê, cam, bưởi tươi lâu.
- Tủ lạnh bẩn, tạo môi trường cho vi khuẩn lây nhiễm chéo sang quả.
Bạn có từng gặp sai lầm nào trong số này không? Đọc ngược lại quy trình 5 bước ở trên để sửa ngay từ hôm nay nhé.
Câu hỏi thường gặp về bảo quản trái cây
Làm sao để trái cây tươi lâu trong tủ lạnh?
Áp dụng quy trình 5 bước: chọn quả tươi, không rửa, phân loại, chọn dụng cụ thoáng khí và chỉ để tủ khi quả đã chín. Nhiệt độ ngăn mát chuẩn là 3,3-5,6 độ C.
Trái cây nào không nên bỏ vào tủ lạnh?
Cà chua, chuối, khoai tây, dưa hấu cả quả, đào, bơ xanh và dứa chưa chín. Chúng giữ tươi tốt hơn khi để ngoài nơi thoáng mát.
Trái cây đã gọt để được bao lâu?
Trong hộp kín ở ngăn mát là 2-3 ngày. Nên ngâm nước hoặc rưới chanh để tránh thâm đen và bọc kín trước khi cất.
Bảo quản trái cây nghiền cho bé được mấy ngày?
Ngăn mát giữ được 1-2 ngày. Nếu cấp đông từng phần nhỏ có thể dùng trong 1 tháng, rã đông từng phần trước khi ăn.
Giữ hoa quả tươi lâu không cần tủ lạnh bằng cách nào?
Rửa sạch, ngâm nước muối loãng 5 phút, để thật khô rồi xếp rổ nơi thoáng mát. Nhớ bọc cuống chuối và tránh xếp quả chồng lên nhau.
Vì sao trái cây để gần rau củ lại mau hỏng?
Vì khí ethylene từ quả chín kích thích rau củ chín và hỏng nhanh. Hãy tách riêng hai nhóm này khi bảo quản.
Táo, lê cắt ra bị thâm phải làm sao?
Ngâm ngay vào nước muối loãng hoặc rưới nước cốt chanh, sau đó bọc kín. Cách này giúp quả giữ màu sáng đến tận bữa ăn.
Giải pháp tốt nhất: chọn trái cây tươi mới từ Trái Cây 187
Bảo quản đúng giúp trái cây tươi lâu, nhưng trái cây vừa cắt, vừa mới về vẫn thơm ngon nhất. Thay vì trữ thật nhiều, hãy mua vừa đủ và chọn nguồn trái cây tươi mới mỗi lần.
Trái Cây 187 là cửa hàng trái cây nhập khẩu cao cấp tại TP.HCM. Chúng tôi cam kết 100% nguồn hàng nhập khẩu chính ngạch, an toàn vệ sinh thực phẩm. Giao nhanh trong 2 giờ và miễn phí giao trong bán kính 3km.
Gợi ý cho bạn theo nhu cầu:
- Trái cây ăn hàng ngày: tham khảo trái cây nhập khẩu với táo Koru, táo Envy, nho kẹo, kiwi vàng, quýt Úc, cam Navel.
- Quà tặng, biếu, thăm hỏi: chọn giỏ trái cây nhập khẩu được chăm chút tỉ mỉ, đẹp mắt và tươi mới.
Mỗi giỏ trái cây tại Trái Cây 187 đều được chăm chút tỉ mỉ, đẹp mắt và tươi mới. Quà tặng trao tay là quả vẫn còn nguyên độ giòn, vị ngọt tự nhiên của vườn.
Gọi ngay 0938 122 866 hoặc inbox để được tư vấn tận tình. Đội ngũ hỗ trợ 24/7, bạn được kiểm tra kỹ trước khi thanh toán. Đổi trả trong 24h ngay tại nhà, với 4 chi nhánh tại TP.HCM.
Trái cây tươi mới mỗi ngày tại Trái Cây 187 - giao nhanh 2h.
